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Illustration article - France - Réunion - Cari de morue

Ingrédients pour la recette

Pour 6 Réunionnais (ou 8 métropolitains 😀 )

  • 500g de riz blanc
  • 800g de morue séchée émiettée
  • 10 tomates allongées de taille moyenne, bien mûres
  • 4 petits oignons
  • 6 cs d’huile de colza ou de tournesol
  • 500g de haricots en boîte égouttés (haricots noirs, blancs ou rouges, ou pois du Cap)
  • 3 gousses d’ail
  • 3 pincées de sel
  • 1 botte de thym
  • 25 cl d’eau
  • 3 petits piments oiseaux
  • 1 cs de curcuma
Réunion - Recette - Cari de morue

Préparation de la recette

Faire tremper dans de l’eau claire la morue émiettée 1 à 2 heures pour enlever le sel. Jeter l’eau ensuite.

Faire bouillir la morue dans de l’eau claire pendant 1 heure environ. Si la morue est encore trop salée, jeter l’eau et remettre à bouillir un peu plus longtemps dans de l’eau claire. Faire bouillir 1h à 1h30 en tout à feu moyen/doux. La morue doit être encore salée, mais pas trop.

Pendant ce temps-là :

  • Couper en petits morceaux les tomates et réserver dans un bol.
  • Faire de même avec 3 oignons, réserver.
  • Faire de même avec le 4eme oignon, réserver.
  • Ecraser au pilon 3 gousses d’ail et 1 grosse pincée de sel, réserver.
  • Ecraser au pilon 3 petits piments et 1 pincée de sel, réserver.

Une fois la morue bien bouillie, vider l’eau de cuisson et mettre 4 cs d’huile, puis faire revenir la morue. Si la morue accroche au fond de la casserole, c’est normal. Rajouter un peu d’huile si vous trouvez que vous « perdez » trop de morue.

Dans une autre casserole, mettre 2 cs d’huile, faire chauffer à feu moyen et faire dorer 1 oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé au pilon. Une fois l’oignon doré, verser la boîte de haricots (avec le jus contenu dans la boîte de conserve), une botte de thym et 25 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.

Lancer la cuisson du riz en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Ajouter les 3 oignons restants à la morue. Quand ils sont translucides, ajouter les tomates, une pincée de sel et le piment pilé. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes, remuer de temps en temps. Ajouter 1 cs de curcuma en fin de cuisson.

Servir les 3 éléments du cari (le riz, les grains et la morue) dans 3 plats différents.

Réunion - Recette - Cari de morue
Réunion - Recette - Cari de morue
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