• 500g de sardines (à nettoyer)
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 3 tomates
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron rouge
• 1 citron
• 1 petit piment (facultatif)
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre
• 4 ou 5 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de chaque épice (curcuma, cumin, paprika, poivre, curry, gingembre)
• 1 cuillère à café de chaque herbe aromatique séchée (basilic, origan)

Vider et nettoyer les sardines (vous pouvez demander à votre poissonnier de vous le faire, mais dans tous les cas il faudra les laver à l’eau claire avant de les cuisiner). Les réserver dans une petite assiette.

Hacher finement les feuilles de coriandre, les feuilles de persil et l’ail (en prenant soin de retirer le germe avant).

Disposer les branches de coriandre et de persil (sans les feuilles) dans le fond du plat à tajine (ou dans le fond d’une cocotte si vous n’avez pas de plat à tajine). Eplucher les carottes et les pommes de terre. Disposer des rondelles pas trop fines de carottes dans le plat à tajine pour le recouvrir entièrement, puis une couche de rondelles de pommes de terre par-dessus.

Peler les tomates et les mettre dans un hachoir avec l’oignon coupé en morceaux grossiers, et le mélange persil, coriandre et ail. Hacher le tout ensemble jusqu’à obtenir une bouillie. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, le sel, et toutes les épices et herbes aromatiques. Mélanger à nouveau. Ce mélange s’appelle la charmoula.

Etaler les sardines dans le plat à tajine, sur les couches de carottes et de pommes de terre.

Verser la charmoula sur les sardines et bien la faire pénétrer entre les sardines, par tous les interstices, pour que le tajine en soit bien imprégné.

Couper les poivrons en lamelles assez larges, et les disposer sur le dessus. Ajouter une tranche de citron au centre, et le petit piment (facultatif).

Refermer le tajine et faire cuire à feu doux pendant environ 1h30.

Déguster avec les doigts et un peu de pain !

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