Le poulet mafé de Maman Astou

• 500g de riz
• 500g de pâte d’arachides
• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Poivre à piler (quelques grains)
• Sel
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 30g de concentré de tomates
• 1 poivron
• 1 morceau de citrouille
• 2 carottes
• 1 chou
• Autres légumes si on veut

Enlever la peau du poulet.

Piler l’ail, l’oignon et le poivre.

Mettre le poulet dans un saladier avec le vinaigre, 3 cuillères à café de sel et 3 cuillères à café de poivre pilé.

Mettre à chauffer l’huile sur le feu, et y incorporer le poulet. Laisser dorer 3 minutes sur chaque face, puis ajouter le concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de ce qu’on a pilé, et 2 verres d’eau.

Mettre la pâte d’arachide dans un bol avec l’équivalent en eau, et remuer pour diluer. Après 10 minutes, ajouter la pâte d’arachide et 3-4 verres d’eau dans la marmite. Baisser le feu.

Ajouter les légumes et laisser cuire environ 45 min/1 heure. Après 30 minutes, ajouter le reste de ce qu’on a pilé. Retirer de la marmite la citrouille qui cuit plus vite que le reste.

Bien faire cuire car la pâte d’arachide car quand elle n’est pas assez cuite elle donne la diarrhée. Le mafé est suffisamment cuit quand l’huile de la pâte d’arachide se sépare du reste et remonte à la surface.

Faire cuire le riz dans une casserole à côté, avec pas trop d’eau. Quand toute l’eau est évaporée, baisser le feu et mettre le piment entier dans le riz.